Todo comenzó hace algún tiempo en Alcalá de Henares, más exactamente en la Escuela de Hostelería y Turismo. Decidí que no quería ser médico ni abogado, que esa vida no era para mí y que todo lo que yo deseaba era cocinar. No tenía otra cosa entre ceja y ceja que no fuera trabajar de cocinero en algún sitio de caché.
Tras varios años estudiando y conociendo gente inolvidable como mis profesores Santiago, Pedro, Marta... o compañeros de trabajo como Carmona, Antonio, Panero, Metal... era el momento perfecto para enfrentarme al mundo real, un mundo lleno de cartas, menús, banquetes y catering...
La verdad es que yo he pasado por casi todas las clases de cocina. Actualmente, a día 5 de enero, me encuentro en un restaurante de Guadalajara, el restaurante más antiguo de la ciudad. Allí trabajamos la carta, una de las cosas que más me gustan.
Estrés en estado puro comandas a diestro y a siniestro, mañana con motivo de reyes es un día de esos en que el casco de guerra hondeará en la cabeza de mis compañeros y en la mía; con una capacidad de 200 comensales y 5 cocineros no hay momento de distracción ni de sentirse débil, sino todo lo contrario, creer en lo que somos y en la capacidad que rodea a mis compañeros para sentir que todo fluye en un infierno de fogones en el que no hay margen de error.
Bueno, debería presentarme un poco más a fondo o al menos deciros mi nombre, pero creo que tenemos mucho tiempo para conocernos perfectamente...
Soy Jose y ésta es una pequeña introducción a mi vida del día a día, a mi peculiar forma de ver las cosas detrás de los cuchillos.
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